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如何提高豆腐产量?/p>

 

1

?/p>

提高豆腐的产量首先在

磨浆?/p>

上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大

,

产量越高

.

如果没有三相电就用单?/p>

2.2

的机?/p>

(

现在市场上磨浆机有些功率只有

1.5

千瓦?/p>

也标

2.2

?/p>

,

要买正宗

2.2

千瓦?/p>

).

还有磨浆机的滤网越稀

,

产量越高

. 

2

?/p>

凝固?/p>

,

豆腐王内脂比石膏出货

,

石膏又比盐卤出货

.

 

据说,用氯化钙或醋酸钙,产量?/p>

高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下,蛋白质凝固越慢,所所

形成的的网络内部的孔眼就越大越多,这样它的保水性就越好,越快则相反?/p>

 

3

?/p>

烧浆

,烧浆时间不可太短,达到

100

度后,还烧最好还保持?/p>

3--5

分钟,我看好好几?/p>

石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白

质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助?/p>

 

4

?/p>

酸碱?/p>

?/p>

也是?/p>

PH

值,

PH

值小?/p>

6.8

,偏酸,凝固加快?/p>

产量低,口味不好?/p>

质感粗糙?/p>

PH

值大?/p>

7

,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。解决方法,

偏酸时,?/p>

1%

的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有

PH

试纸,没有形

成好的习惯?/p>

 

5

?/p>

点浆

,点浆温度,最好在

80

度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的?/p>

腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。温度高了,凝固快,产量低;但温?/p>

低了又不利后面工序。温度低?/p>

65

度,品感也很不好?/p>

 

6

、加少量

生粉

可以明显提高产量和品质,我的一哥们常这样做,他对外从来秘而不宣。?/p>

且他做的豆腐、千张产量高,品质更好,口味更佳。不要错误地认为这是在做假,这是有食

品科学研究专家的成果为根据的?/p>

还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用?/p>

生粉千万不能?/p>

多。一百斤豆子的浆,加

2--3

两吸水淀粉,或?/p>

2--4

两生粉。按石牌人一个活

40

斤豆?/p>

计,?/p>

1--2

两生粉即可?/p>

 

7

?/p>

冷水冲浆

。土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制?/p>

2.5

公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆

子出品率则可提高

30

%以上。其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫

手时,倒入一桶冷水(?/p>

5

公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水?/p>

8

?/p>

10

分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再

?/p>

6

?/p>

7

分钟,洒第二次石膏水(用量与第一次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,

?/p>

5

分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同),这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大

约过

10

分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤?/p>

 

8

?/p>

加点碱面

(

苏打,碳酸钠

)

。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量?/p>

30

%左右。这?/p>

不溶于水的蛋白质存在于豆浆中?/p>

点豆腐时不能形成豆腐?/p>

若在浸豆时,

按豆子与碱面

500

?/p>

1.9

的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即

可凝固豆腐,从而提高产量?/p>

 

9

?/p>

不产豆渣

。先将大豆反复冲洗除杂,然后浸泡大豆使其增重

2.2

?/p>

2.5

倍,除去大豆皮,

再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种)。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物?/p>

其含

水量大约为大豆原重量?/p>

10

?/p>

11

倍,

然后将糊状物加热?/p>

100

摄氏度,

保持

3

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4

分钟后停

止加热,自然降温,温度降?/p>

70

?/p>

80

摄氏度时添加相当于大豆重?/p>

2

?/p>

5

%的硫酸钙,使糊

状物凝固,再将凝固物轻轻搅拌,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压、去水即成?/p>

采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣,故不需要过滤设备?/p>

 

10

?/p>

先取油后加工

?/p>

首先将大豆冷榨,

为此应先将大豆筛去尘砂,

除去虫蛀粒,

用清水选净?/p>

然后冷榨两次?/p>

分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每

100

公斤

大豆冷榨两次,可取油

9

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10

公斤,榨成豆?/p>

80

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82

公斤。其次用豆饼做豆腐,冷榨豆腐

不需要磨浆,

可直接热煮豆浆,

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10

公斤豆饼兑水

70

公斤左右?/p>

装入木桶浸泡

7

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8

小时?/p>

用勺搅匀倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。用

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石膏

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如何提高豆腐产量?/p>

 

1

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提高豆腐的产量首先在

磨浆?/p>

上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大

,

产量越高

.

如果没有三相电就用单?/p>

2.2

的机?/p>

(

现在市场上磨浆机有些功率只有

1.5

千瓦?/p>

也标

2.2

?/p>

,

要买正宗

2.2

千瓦?/p>

).

还有磨浆机的滤网越稀

,

产量越高

. 

2

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凝固?/p>

,

豆腐王内脂比石膏出货

,

石膏又比盐卤出货

.

 

据说,用氯化钙或醋酸钙,产量?/p>

高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下,蛋白质凝固越慢,所所

形成的的网络内部的孔眼就越大越多,这样它的保水性就越好,越快则相反?/p>

 

3

?/p>

烧浆

,烧浆时间不可太短,达到

100

度后,还烧最好还保持?/p>

3--5

分钟,我看好好几?/p>

石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白

质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助?/p>

 

4

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酸碱?/p>

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也是?/p>

PH

值,

PH

值小?/p>

6.8

,偏酸,凝固加快?/p>

产量低,口味不好?/p>

质感粗糙?/p>

PH

值大?/p>

7

,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。解决方法,

偏酸时,?/p>

1%

的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有

PH

试纸,没有形

成好的习惯?/p>

 

5

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点浆

,点浆温度,最好在

80

度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的?/p>

腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。温度高了,凝固快,产量低;但温?/p>

低了又不利后面工序。温度低?/p>

65

度,品感也很不好?/p>

 

6

、加少量

生粉

可以明显提高产量和品质,我的一哥们常这样做,他对外从来秘而不宣。?/p>

且他做的豆腐、千张产量高,品质更好,口味更佳。不要错误地认为这是在做假,这是有食

品科学研究专家的成果为根据的?/p>

还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用?/p>

生粉千万不能?/p>

多。一百斤豆子的浆,加

2--3

两吸水淀粉,或?/p>

2--4

两生粉。按石牌人一个活

40

斤豆?/p>

计,?/p>

1--2

两生粉即可?/p>

 

7

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冷水冲浆

。土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制?/p>

2.5

公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆

子出品率则可提高

30

%以上。其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫

手时,倒入一桶冷水(?/p>

5

公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水?/p>

8

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10

分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再

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7

分钟,洒第二次石膏水(用量与第一次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,

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5

分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同),这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大

约过

10

分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤?/p>

 

8

?/p>

加点碱面

(

苏打,碳酸钠

)

。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量?/p>

30

%左右。这?/p>

不溶于水的蛋白质存在于豆浆中?/p>

点豆腐时不能形成豆腐?/p>

若在浸豆时,

按豆子与碱面

500

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1.9

的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即

可凝固豆腐,从而提高产量?/p>

 

9

?/p>

不产豆渣

。先将大豆反复冲洗除杂,然后浸泡大豆使其增重

2.2

?/p>

2.5

倍,除去大豆皮,

再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种)。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物?/p>

其含

水量大约为大豆原重量?/p>

10

?/p>

11

倍,

然后将糊状物加热?/p>

100

摄氏度,

保持

3

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4

分钟后停

止加热,自然降温,温度降?/p>

70

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80

摄氏度时添加相当于大豆重?/p>

2

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5

%的硫酸钙,使糊

状物凝固,再将凝固物轻轻搅拌,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压、去水即成?/p>

采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣,故不需要过滤设备?/p>

 

10

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先取油后加工

?/p>

首先将大豆冷榨,

为此应先将大豆筛去尘砂,

除去虫蛀粒,

用清水选净?/p>

然后冷榨两次?/p>

分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每

100

公斤

大豆冷榨两次,可取油

9

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10

公斤,榨成豆?/p>

80

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82

公斤。其次用豆饼做豆腐,冷榨豆腐

不需要磨浆,

可直接热煮豆浆,

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10

公斤豆饼兑水

70

公斤左右?/p>

装入木桶浸泡

7

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8

小时?/p>

用勺搅匀倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。用

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提高豆腐的产量首先在

磨浆?/p>

上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大

,

产量越高

.

如果没有三相电就用单?/p>

2.2

的机?/p>

(

现在市场上磨浆机有些功率只有

1.5

千瓦?/p>

也标

2.2

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,

要买正宗

2.2

千瓦?/p>

).

还有磨浆机的滤网越稀

,

产量越高

. 

2

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凝固?/p>

,

豆腐王内脂比石膏出货

,

石膏又比盐卤出货

.

 

据说,用氯化钙或醋酸钙,产量?/p>

高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下,蛋白质凝固越慢,所所

形成的的网络内部的孔眼就越大越多,这样它的保水性就越好,越快则相反?/p>

 

3

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烧浆

,烧浆时间不可太短,达到

100

度后,还烧最好还保持?/p>

3--5

分钟,我看好好几?/p>

石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白

质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助?/p>

 

4

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酸碱?/p>

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也是?/p>

PH

值,

PH

值小?/p>

6.8

,偏酸,凝固加快?/p>

产量低,口味不好?/p>

质感粗糙?/p>

PH

值大?/p>

7

,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。解决方法,

偏酸时,?/p>

1%

的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有

PH

试纸,没有形

成好的习惯?/p>

 

5

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点浆

,点浆温度,最好在

80

度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的?/p>

腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。温度高了,凝固快,产量低;但温?/p>

低了又不利后面工序。温度低?/p>

65

度,品感也很不好?/p>

 

6

、加少量

生粉

可以明显提高产量和品质,我的一哥们常这样做,他对外从来秘而不宣。?/p>

且他做的豆腐、千张产量高,品质更好,口味更佳。不要错误地认为这是在做假,这是有食

品科学研究专家的成果为根据的?/p>

还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用?/p>

生粉千万不能?/p>

多。一百斤豆子的浆,加

2--3

两吸水淀粉,或?/p>

2--4

两生粉。按石牌人一个活

40

斤豆?/p>

计,?/p>

1--2

两生粉即可?/p>

 

7

?/p>

冷水冲浆

。土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制?/p>

2.5

公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆

子出品率则可提高

30

%以上。其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫

手时,倒入一桶冷水(?/p>

5

公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水?/p>

8

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10

分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再

?/p>

6

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7

分钟,洒第二次石膏水(用量与第一次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,

?/p>

5

分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同),这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大

约过

10

分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤?/p>

 

8

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加点碱面

(

苏打,碳酸钠

)

。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量?/p>

30

%左右。这?/p>

不溶于水的蛋白质存在于豆浆中?/p>

点豆腐时不能形成豆腐?/p>

若在浸豆时,

按豆子与碱面

500

?/p>

1.9

的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即

可凝固豆腐,从而提高产量?/p>

 

9

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不产豆渣

。先将大豆反复冲洗除杂,然后浸泡大豆使其增重

2.2

?/p>

2.5

倍,除去大豆皮,

再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种)。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物?/p>

其含

水量大约为大豆原重量?/p>

10

?/p>

11

倍,

然后将糊状物加热?/p>

100

摄氏度,

保持

3

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4

分钟后停

止加热,自然降温,温度降?/p>

70

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80

摄氏度时添加相当于大豆重?/p>

2

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5

%的硫酸钙,使糊

状物凝固,再将凝固物轻轻搅拌,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压、去水即成?/p>

采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣,故不需要过滤设备?/p>

 

10

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先取油后加工

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首先将大豆冷榨,

为此应先将大豆筛去尘砂,

除去虫蛀粒,

用清水选净?/p>

然后冷榨两次?/p>

分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每

100

公斤

大豆冷榨两次,可取油

9

?/p>

10

公斤,榨成豆?/p>

80

?/p>

82

公斤。其次用豆饼做豆腐,冷榨豆腐

不需要磨浆,

可直接热煮豆浆,

?/p>

10

公斤豆饼兑水

70

公斤左右?/p>

装入木桶浸泡

7

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8

小时?/p>

用勺搅匀倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。用

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提高豆腐的产量首先在

磨浆?/p>

上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大

,

产量越高

.

如果没有三相电就用单?/p>

2.2

的机?/p>

(

现在市场上磨浆机有些功率只有

1.5

千瓦?/p>

也标

2.2

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,

要买正宗

2.2

千瓦?/p>

).

还有磨浆机的滤网越稀

,

产量越高

. 

2

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凝固?/p>

,

豆腐王内脂比石膏出货

,

石膏又比盐卤出货

.

 

据说,用氯化钙或醋酸钙,产量?/p>

高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下,蛋白质凝固越慢,所所

形成的的网络内部的孔眼就越大越多,这样它的保水性就越好,越快则相反?/p>

 

3

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烧浆

,烧浆时间不可太短,达到

100

度后,还烧最好还保持?/p>

3--5

分钟,我看好好几?/p>

石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白

质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助?/p>

 

4

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酸碱?/p>

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也是?/p>

PH

值,

PH

值小?/p>

6.8

,偏酸,凝固加快?/p>

产量低,口味不好?/p>

质感粗糙?/p>

PH

值大?/p>

7

,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。解决方法,

偏酸时,?/p>

1%

的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有

PH

试纸,没有形

成好的习惯?/p>

 

5

?/p>

点浆

,点浆温度,最好在

80

度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的?/p>

腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。温度高了,凝固快,产量低;但温?/p>

低了又不利后面工序。温度低?/p>

65

度,品感也很不好?/p>

 

6

、加少量

生粉

可以明显提高产量和品质,我的一哥们常这样做,他对外从来秘而不宣。?/p>

且他做的豆腐、千张产量高,品质更好,口味更佳。不要错误地认为这是在做假,这是有食

品科学研究专家的成果为根据的?/p>

还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用?/p>

生粉千万不能?/p>

多。一百斤豆子的浆,加

2--3

两吸水淀粉,或?/p>

2--4

两生粉。按石牌人一个活

40

斤豆?/p>

计,?/p>

1--2

两生粉即可?/p>

 

7

?/p>

冷水冲浆

。土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制?/p>

2.5

公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆

子出品率则可提高

30

%以上。其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫

手时,倒入一桶冷水(?/p>

5

公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水?/p>

8

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10

分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再

?/p>

6

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7

分钟,洒第二次石膏水(用量与第一次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,

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5

分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同),这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大

约过

10

分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤?/p>

 

8

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加点碱面

(

苏打,碳酸钠

)

。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量?/p>

30

%左右。这?/p>

不溶于水的蛋白质存在于豆浆中?/p>

点豆腐时不能形成豆腐?/p>

若在浸豆时,

按豆子与碱面

500

?/p>

1.9

的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即

可凝固豆腐,从而提高产量?/p>

 

9

?/p>

不产豆渣

。先将大豆反复冲洗除杂,然后浸泡大豆使其增重

2.2

?/p>

2.5

倍,除去大豆皮,

再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种)。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物?/p>

其含

水量大约为大豆原重量?/p>

10

?/p>

11

倍,

然后将糊状物加热?/p>

100

摄氏度,

保持

3

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4

分钟后停

止加热,自然降温,温度降?/p>

70

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80

摄氏度时添加相当于大豆重?/p>

2

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5

%的硫酸钙,使糊

状物凝固,再将凝固物轻轻搅拌,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压、去水即成?/p>

采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣,故不需要过滤设备?/p>

 

10

?/p>

先取油后加工

?/p>

首先将大豆冷榨,

为此应先将大豆筛去尘砂,

除去虫蛀粒,

用清水选净?/p>

然后冷榨两次?/p>

分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每

100

公斤

大豆冷榨两次,可取油

9

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10

公斤,榨成豆?/p>

80

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82

公斤。其次用豆饼做豆腐,冷榨豆腐

不需要磨浆,

可直接热煮豆浆,

?/p>

10

公斤豆饼兑水

70

公斤左右?/p>

装入木桶浸泡

7

?/p>

8

小时?/p>

用勺搅匀倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。用

1

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7

石膏



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