概述
1
、感官评价的应用
主要应用?/p>
产品质量控制;新产品研发;市场和消费者研究?/p>
(新产品开?/p>
?/p>
产品的改?/p>
/
成本降低
?/p>
确定产品的竞争能?/p>
?/p>
质量控制
?/p>
质量保证
?/p>
确定
产品的感官质量特?/p>
?/p>
原辅料的质量特性标?/p>
?/p>
产品在保质期内的质量稳定性、加工工艺?/p>
原辅?/p>
?/p>
理化指标与感官质量的关系
?/p>
产品广告?/p>
2
、感官质量包括哪些内?/p>
外观——颜色、表面质地、大小和形状、产品结?/p>
气味——嗅觉感应、鼻腔感?/p>
风味——嗅觉感应、味觉感应、口腔感?/p>
口感、质地——机械参数、几何参数、脂?/p>
/
水分参数
强度——定量方?/p>
呈现的顺序——时间方?/p>
综合方面——总体感觉
3
、感官评价的概念是什么?
感官评价?/p>
是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉和听觉所引起反应
的一种科学方法。(用感觉器官检查产品的感官特性)
第一?/p>
1
、感官:定义?/p>
由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞所组成的器官?/p>
特点?/p>
?/p>
1
)对周围环境和机体内部的化学和物理变化敏?/p>
?/p>
2
)一种感官只能接受和识别一种刺激
?/p>
3
)只有在一定范围内才能对感官产生作?/p>
?/p>
4
)某种刺激连续施加到感官上一段时间后,感官会产生疲劳现象,感官灵敏度随之明显
下降
?/p>
5
)心理作用对感官识别刺激有影?/p>
?/p>
6
)不同感官在接受信息时,会相互影?/p>
感觉
:
是客观事物的不同特征在人脑中引起的反应。感觉是最简单的心理过程,是形成各种
复杂心理的基础?/p>
特点?/p>
人的感觉可以反映外界事物的属?/p>
人的感觉不只反映外界事物的属?/p>
感觉虽然是低级的反映形式,但它是一切高级复杂心理的基础和前?/p>
感觉的敏感性因人而异,受先天和后天因素的影响
2
、感觉的类型?/p>
视觉、听觉、嗅觉、味觉和躯体感觉
3
、感觉阈的概念:
感觉阈:
指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最小变化感觉的灵敏?/p>
度?/p>
绝对阈:
是指以产生一种感觉的最低刺激量为下限,到导致感觉消失的最高刺激量为上限
的一个范围值?/p>
阈下(上)刺激?/p>
低于下限(高于上限)的刺激
刺激阈(或察觉阈):
刚刚能引起感觉的刺激
?/p>
差别值阈?/p>
刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量