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烘焙试题?/p>

 

1

、简述面包按质地的分类?

 

答:面包按质地分为:

 

1

)软质面包:表皮组织都比较柔软面包?/p>

 

2

)硬质面包:内部组织比较结实的面包?/p>

 

3

)脆皮面包:表皮较干易折断,内部比较柔软的面包?/p>

 

4

)松质面包:内部组织分层次的面包?/p>

 

 

2

、简述德式面包与美式面包特点?/p>

 

答:德式面包以小麦粉为主料,多采用一次发酵法,面包酸度大,如黑面包,

Vc

含量高于?/p>

他面包。美式面包以长方形白吐司为主,松软,弹性足?/p>

 

 

3

、简述小麦的四种分类?/p>

 

答:

1

)按产地分:美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等?/p>

 

2

)按表皮颜色来分:红麦、白麦、花麦?/p>

 

3

)按播种季节来分:春小麦和冬小麦?/p>

 

4

)按角质含量来分:硬质小麦和软质小麦?/p>

 

 

4

、简述面包粉和糕点粉成分的国际标?/p>

 

答)面包粉:水分

12

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13

%,蛋白?/p>

11

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13

%,碳水化合?/p>

74

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%,脂肪

1

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灰分

0.5

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烘焙试题?/p>

 

1

、简述面包按质地的分类?

 

答:面包按质地分为:

 

1

)软质面包:表皮组织都比较柔软面包?/p>

 

2

)硬质面包:内部组织比较结实的面包?/p>

 

3

)脆皮面包:表皮较干易折断,内部比较柔软的面包?/p>

 

4

)松质面包:内部组织分层次的面包?/p>

 

 

2

、简述德式面包与美式面包特点?/p>

 

答:德式面包以小麦粉为主料,多采用一次发酵法,面包酸度大,如黑面包,

Vc

含量高于?/p>

他面包。美式面包以长方形白吐司为主,松软,弹性足?/p>

 

 

3

、简述小麦的四种分类?/p>

 

答:

1

)按产地分:美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等?/p>

 

2

)按表皮颜色来分:红麦、白麦、花麦?/p>

 

3

)按播种季节来分:春小麦和冬小麦?/p>

 

4

)按角质含量来分:硬质小麦和软质小麦?/p>

 

 

4

、简述面包粉和糕点粉成分的国际标?/p>

 

答)面包粉:水分

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74

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烘焙试题?/p>

 

1

、简述面包按质地的分类?

 

答:面包按质地分为:

 

1

)软质面包:表皮组织都比较柔软面包?/p>

 

2

)硬质面包:内部组织比较结实的面包?/p>

 

3

)脆皮面包:表皮较干易折断,内部比较柔软的面包?/p>

 

4

)松质面包:内部组织分层次的面包?/p>

 

 

2

、简述德式面包与美式面包特点?/p>

 

答:德式面包以小麦粉为主料,多采用一次发酵法,面包酸度大,如黑面包,

Vc

含量高于?/p>

他面包。美式面包以长方形白吐司为主,松软,弹性足?/p>

 

 

3

、简述小麦的四种分类?/p>

 

答:

1

)按产地分:美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等?/p>

 

2

)按表皮颜色来分:红麦、白麦、花麦?/p>

 

3

)按播种季节来分:春小麦和冬小麦?/p>

 

4

)按角质含量来分:硬质小麦和软质小麦?/p>

 

 

4

、简述面包粉和糕点粉成分的国际标?/p>

 

答)面包粉:水分

12

?/p>

13

%,蛋白?/p>

11

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13

%,碳水化合?/p>

74

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76

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1

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1

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5

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灰分

0.5

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蛋糕粉水?/p>

12

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13

%,蛋白?/p>

7

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9.5

%,碳水化合?/p>

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烘焙理论知识题库 - 百度文库
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烘焙试题?/p>

 

1

、简述面包按质地的分类?

 

答:面包按质地分为:

 

1

)软质面包:表皮组织都比较柔软面包?/p>

 

2

)硬质面包:内部组织比较结实的面包?/p>

 

3

)脆皮面包:表皮较干易折断,内部比较柔软的面包?/p>

 

4

)松质面包:内部组织分层次的面包?/p>

 

 

2

、简述德式面包与美式面包特点?/p>

 

答:德式面包以小麦粉为主料,多采用一次发酵法,面包酸度大,如黑面包,

Vc

含量高于?/p>

他面包。美式面包以长方形白吐司为主,松软,弹性足?/p>

 

 

3

、简述小麦的四种分类?/p>

 

答:

1

)按产地分:美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等?/p>

 

2

)按表皮颜色来分:红麦、白麦、花麦?/p>

 

3

)按播种季节来分:春小麦和冬小麦?/p>

 

4

)按角质含量来分:硬质小麦和软质小麦?/p>

 

 

4

、简述面包粉和糕点粉成分的国际标?/p>

 

答)面包粉:水分

12

?/p>

13

%,蛋白?/p>

11

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13

%,碳水化合?/p>

74

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76

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1

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5

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0.5

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蛋糕粉水?/p>

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13

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7

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