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学校食堂从业人员培训考试试题(含答案?/p>

 

单位

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姓名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

20

分)

 

1

、食品卫生(

5

分)

 

 

2

、交叉污染(

5

分)

 

 

3

、消毒(

5

分)

 

 

4

、食物中毒(

5

分)

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                       

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

     

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                       

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4

?/p>

学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

            

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                     

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

?/p>

加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

 

7

0

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       B  50

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        C  60

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2

、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

存放?/p>

    

)小时以上,每个品种留样不少?/p>

100

克?/p>

 

A  12        B  24       C  48 

3

、食品在烹饪后至出售前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应?/p>

在(

    

)的条件下存放?/p>

 

A  

高温

       B  

高于

60

℃或低于

10

?/p>

       C  

低温

 

4

、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

    

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?/p>

 

A  

教育行政部门和卫生行政部?/p>

       B  

公安部门和卫生行政部?/p>

       

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学校食堂从业人员培训考试试题(含答案?/p>

 

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姓名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

20

分)

 

1

、食品卫生(

5

分)

 

 

2

、交叉污染(

5

分)

 

 

3

、消毒(

5

分)

 

 

4

、食物中毒(

5

分)

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                       

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

     

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                       

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4

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学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

            

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                     

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

3

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15

分?/p>

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1

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加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

 

7

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       B  50

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        C  60

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2

、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

存放?/p>

    

)小时以上,每个品种留样不少?/p>

100

克?/p>

 

A  12        B  24       C  48 

3

、食品在烹饪后至出售前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应?/p>

在(

    

)的条件下存放?/p>

 

A  

高温

       B  

高于

60

℃或低于

10

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       C  

低温

 

4

、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

    

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A  

教育行政部门和卫生行政部?/p>

       B  

公安部门和卫生行政部?/p>

       

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学校食堂从业人员培训考试试题(含答案?/p>

 

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姓名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

20

分)

 

1

、食品卫生(

5

分)

 

 

2

、交叉污染(

5

分)

 

 

3

、消毒(

5

分)

 

 

4

、食物中毒(

5

分)

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

3

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15

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                       

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

     

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                       

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4

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学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

            

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5

、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                     

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

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加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

 

7

0

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       B  50

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        C  60

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2

、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

存放?/p>

    

)小时以上,每个品种留样不少?/p>

100

克?/p>

 

A  12        B  24       C  48 

3

、食品在烹饪后至出售前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应?/p>

在(

    

)的条件下存放?/p>

 

A  

高温

       B  

高于

60

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10

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       C  

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、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

    

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A  

教育行政部门和卫生行政部?/p>

       B  

公安部门和卫生行政部?/p>

       

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学校食堂从业人员培训考试试题(含答? - 百度文库
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姓名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分数

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、名词解释(

20

分)

 

1

、食品卫生(

5

分)

 

 

2

、交叉污染(

5

分)

 

 

3

、消毒(

5

分)

 

 

4

、食物中毒(

5

分)

 

 

二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题

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15

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1

、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>

一定要注意卫生安全?/p>

                                       

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2

、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>

     

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3

、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员

等?/p>

                                                       

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学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>

            

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、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必

索取?/p>

                                                     

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三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>

3

分,?/p>

15

分?/p>

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1

?/p>

加工食品必须做到熟透,

需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于

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A 

 

7

0

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       B  50

?/p>

        C  60

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2

、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下

存放?/p>

    

)小时以上,每个品种留样不少?/p>

100

克?/p>

 

A  12        B  24       C  48 

3

、食品在烹饪后至出售前一般不超过

2

个小时,若超?/p>

2

个小时存放的,应?/p>

在(

    

)的条件下存放?/p>

 

A  

高温

       B  

高于

60

℃或低于

10

?/p>

       C  

低温

 

4

、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(

    

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A  

教育行政部门和卫生行政部?/p>

       B  

公安部门和卫生行政部?/p>

       



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