学校食堂从业人员培训考试试题(含答案?/p>
单位
姓名
分数
一、名词解释(
20
分)
1
、食品卫生(
5
分)
2
、交叉污染(
5
分)
3
、消毒(
5
分)
4
、食物中毒(
5
分)
二、判断(正确的打∨,错误的打×,每小题
3
分,?/p>
15
分?/p>
?/p>
1
、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜?/p>
一定要注意卫生安全?/p>
?/p>
?/p>
2
、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生
产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗?/p>
?/p>
?/p>
3
、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员
等?/p>
?/p>
?/p>
4
?/p>
学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人?/p>
?/p>
?/p>
5
、食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必
索取?/p>
?/p>
?/p>
三、选择题(把正确答案的题号填在括号内,每小?/p>
3
分,?/p>
15
分?/p>
?/p>
1
?/p>
加工食品必须做到熟透,
需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于
?/p>
?/p>
?/p>
A
7
0
?/p>
B 50
?/p>
C 60
?/p>
2
、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下
存放?/p>
)小时以上,每个品种留样不少?/p>
100
克?/p>
A 12 B 24 C 48
3
、食品在烹饪后至出售前一般不超过
2
个小时,若超?/p>
2
个小时存放的,应?/p>
在(
)的条件下存放?/p>
A
高温
B
高于
60
℃或低于
10
?/p>
C
低温
4
、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(
?/p>
?/p>
A
教育行政部门和卫生行政部?/p>
B
公安部门和卫生行政部?/p>