凉菜麻辣拌的配方
拌素菜:盐、醋、糖、熟油海椒(辣椒油)、花椒面?/p>
味精、香菜?/p>
拌豆制品:盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精?/p>
蒜泥?/p>
拌猪肉:盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油(芝麻油)?/p>
炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽(香春)?/p>
拌鸡块:浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面?/p>
香油(芝麻油)、炒花生仁、味精、姜米?/p>
拌牛肉:卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉
桂、精盐、白酒、熟油海?/p>
*1,
辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的
案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆
里,?/p>
0.5
公斤辣椒?/p>
200
克大蒜仁?/p>
50
克食盐?/p>
50-100
?/p>
三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒