内容发布更新时间 : 2025/5/25 19:56:28星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
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第八章：饭店业的创新与发展
饭店创新的障碍及客服方法
一、 个体性障碍及客服方法
1、 思维定式：避免对经验的过分依赖，培养对传统的质疑精神，教育个体对自己看待和思考问题的态度和方式进行定期的和不定期的反思。
2、 思维局限：
3、 个性障碍：打破唯一正确答案的思维方式，以灵活应变的态度尽可能寻
求解决问题的新方法新途径；不断调整自己对方法的价值观，要认识到解决问题方法的好坏指取决于解决问题效率的高低与效益好坏，与出现的时间先后无关。不断完善自身知识经验体系，培养自己的观察能力与经常总结经验的习惯，加强与群体成员的交流，取得组织内其他成员的认同，建立平等交流的渠道，学会借鉴他人已有的知识和经验来提高自己解决问题的能力。通过自我肯定性训练来培养创新的自信心。 二、 群体性障碍及客服方法
1、缺乏必要的资源保障与管理支持： 2、刻板的等级制度与官僚主义作风：管理者要反对官僚主义作风，力戒形式主义，把例外管理落实到实处。
3、职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维：以超事业部制予以克服。
4、从众压力带来的趋同倾向：充分尊重个体发言权并淡化与会成员间的等级管理和意识是关键。要有计划的更换全体成员并有意识的保持群体内的沟通和交流。 5、过度强调管理控制：根据所从事的活动的性质和本组织的具体情况设计合理的内部控制制度，使制度既能实现必要的控制，又能促进创新。 6、偏好根本性创新而不重视渐进性创新： 努力建设创新型组织文化，使组织全体成员能在一种开放自由的环境中充分沟通，勇于实验，积极进取，探讨所有的创新方向和创新领域。
饭店创新活动的组织
一、 正确理解和扮演管理者角色 二、 创造促进创新的组织氛围 三、 努力把握创新的时机 四、 制定有弹性的计划 五、 正确对待失败
六、 建立合理的激励机制 1、奖酬不能当做不犯错误的报酬
2、不以成败论英雄，既重视过程也重视结果 3、既重视个人贡献也重视集体贡献
4、奖酬内容要因人而异，奖励规模要公平合理，论功行赏
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5、给员工适宜的放权
21世纪饭店的创新格局 一、 经营创新
1、绿色饭店的兴起 2、主题饭店的起步 3、产权饭店的出现 4、青年旅社的引入 5、分时度假的探索 6、会展经济的开展 7、智能化饭店的发展 8、旅游网站的形成
二、 产品创新
多样化、细分化、延伸化、专业化、综合化、两极化、特色化、品牌化
三、 管理创新 1、体制创新 2、制度创新
3、企业精神的培育 4、管理公司的发展 5、管理人才市场的成熟
饭店产品的创新
含义：把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。它是与新技术、新设备。新潮流、新需求相联系的产品。
类型：全新产品、改进型新产品、仿制型新产品 创新过程：
一、新产品策略的确定
1、饭店营销人员对饭店是否要开发新产品进行决策 2、明确新产品开发的意义和作用
二、新产品方案开发的构思 三、对新产品构思方案的筛选
1、对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况、技术专长及饭店生产和营销某种产品的能力。
2、判断新产品构思是否符合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等。
3、进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品，严格计算新产品的成本和要达到的利润。
4、分析市场性质及需求，看产品能否满足市场需求。 5、分析竞争状况和环境因素。
四、对筛选后的方案进行可行性分析 五、新产品的设计和开发 <