内容发布更新时间 : 2025/6/19 7:44:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
第 1 页 共 17 页
《基础生物化学》习题
练习（一）蛋白质
一、填空 1．蛋白质具有的生物学功能是 运输 、 免疫 、 结构 、
运动 、
催化 、 储藏 、 激素 和 信号传递与识别 等。
2．蛋白质的平均含氮量为 16% ，这是蛋白质元素组成的重要特点。 3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。
4．组成蛋白质的氨基酸有 20 种，它们的结构通式为 ，结构上
彼此不同的部分是 R基团 。 5．当氨基酸处于等电点时，它以 偶极 离子形式存在，这时它的溶解度 最小 ，当pH>pI时，氨基酸以 阴 离子形式存在。
6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带 负 电荷，在电场中向
正 极移动。 7．赖氨酸的pk1(-COOH)为2.18，pk2(?NH3)为8.95，pkR(??NH)为10.53，其
等电点应是 6.355 。
8．天冬氨酸的pk1(-COOH)为2.09，pk2(?NH3)为9.82，pkR(?-COOH)为3.86，其等电点应是 2.975 。
9．桑格反应（Sanger）所用的试剂是 2,4—二硝基氟苯 ，艾德
曼（Edman）反应所用的试剂是 异硫氰酸苯脂 。
10．谷胱甘肽是由 3 个氨基酸组成的 3 肽，它含有 2 个
肽键。它的活性基团是 。
11．脯氨酸是 非极性 氨基酸，与茚三酮反应生成 黄色 色产物。 12．具有紫外吸收能力的氨基酸有 色氨酸 、 酪氨酸 和
苯丙氨酸 。一般最大光吸收在 280 nm波长处。
13．组成蛋白质的20种氨基酸中，含硫的氨基酸有 甲硫氨酸 和 半胱氨酸 两种。能形成二硫键的氨基酸是 ，由于它含有 基团。
14．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氨素含量乘
以 。
二、是非
1．天氨氨基酸都具有一个不对称性的?-碳原子。（ T ）
2．蛋白质分子中因含有酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm处有最大吸收峰。（ F ）
答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fb788630100muda.html
???第 2 页 共 17 页
3．自然界中的氨基酸都能组成蛋白质。（ F ）
4．蛋白质在280nm处有紫外吸收是因为其中含有—SH—的氨基酸所致。（ F ）
三、名词解释
1．氨在酸的等电点：当氨基酸的净电荷为0时，此时溶液的PH值即为氨基酸的等电点。 2．蛋白质的一级结构：氨基酸的排列顺序
四、写出结构式及三字母符号
1．色氨酸 Trp 2．半胱氨酸 Cys 3．谷氨酰胺 Gln 4．天冬氨酸 Asn 5．组氨酸 His
五、问答题
1．什么是肽键？肽的书写与方向是什么？ 连接两个氨基酸的物质是肽键 2．为什么可以利用紫外吸收法来测定蛋白质含量？ 色氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸在近紫外区有光吸收 最大吸收光分别为