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18、一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定（ × ） 19、合成色素一般是以煤焦油为原料合成的，按照化学结构可分为偶氮类和非偶氮类。( )
20、我国目前批准使用的合成色素有10种，它们是 苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。
21、BHT的化学名称是： 二丁基羟基甲苯 。
22、BHA、BHT、PG这三种抗氧剂在应用中两种或三种混合使用混合使用效果比较好。（ √ ） 23、下面几种抗氧剂中，属于水溶型抗氧剂的是 d ：a.VE，b.PG，c.BHA，d.VC。 24、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的是 d ：a.BHT、b.PG、c.茶多酚、d.植酸 25、在食品添加剂中， 食品乳化剂 是用量最大的食品添加剂。
26、大豆磷脂是一种混合物，主要由 卵磷脂 、 脑磷脂 、 肌醇磷脂 等成分组成。它是大豆油精制过程中的一种副产物。
27、作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是 单酯 或 单酯或双酯 混合物。 28、蔗糖脂肪酸酯是 蔗糖 与 脂肪酸 的酯化产物。
29、Span的化学名为： 失水山梨醇脂肪酸酯 ，Tween的化学名为： 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 。
30、α-1，4淀粉酶作用于淀粉分子的 α-1.4 糖苷键使其水解，水解产物主要是 长短不一的短链糊稀 以及少量的 麦芽糖 、 葡萄糖 。
31、糖化酶可作用直连淀粉的 α-1.4 糖苷键和支链淀粉的 α-1.6 糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。 32、木瓜蛋白酶只能水解蛋白质。（ × ）
33、目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是 磷酸 。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用 微生物发酵-----钙盐沉淀法 。
34、苹果酸的工业化生产途径主要是 b ：a、从苹果中提取b、以顺丁烯二酸酐为原料合成。 35、下面几种甜味剂中， 甜蜜素 是非营养型甜味剂。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖浆。
36、糖精钠的化学名称是：邻磺苯甲酰亚胺，它的典型甜味特征是 味浓甜带苦 ，糖精作为一种食品添加剂，我国允许用于除 婴儿食品 以外的其他食品。
37、 甜蜜素 是我国目前食品行业应用最多的一种甜味剂。 38、甜蜜素的化学名称是 环己氨基磺酸钠 。 39、下列甜味剂中，属于植物蛋白的是 c 属于二肽的是 b。a、甜蜜素；b、阿斯巴甜；c、索马甜；d、甜叶菊苷。
40、鲜味剂从其化学组成上看属于 氨基酸 、 核苷酸 、 有机酸 的盐类，最重要是 与 物质。我国允许使用的鲜味剂有六种：L－谷氨酸钠、5’－肌苷酸钠、5’－鸟苷酸钠、5’－呈味核苷酸钠、琥珀酸钠、L－丙氨酸。 41、鲜味剂的工业化生产一般都是通过 微生物法 制得的。 42、味精的化学成分是 L－谷氨酸钠 。 43、下面叙述正确的是 a ：
a .L－谷氨酸钠具有鲜味 b .D－谷氨酸钠具有鲜味 c.D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味。 44、下列添加剂中，属于防腐剂的是： b a、平果酸；b、苯甲酸；c、酒石酸；d、柠檬酸 45、简述增稠剂的作用原理。
增稠剂都为亲水性高分子物质，增稠剂的分子结构中含有许多亲水基团，如羧基、羟基、氨基、羧酸根等，能与水分子发生水化
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作用，增稠剂经水化作用以后，以分子状态分散于水中，形成高黏度的分散体系－大分子溶液，或叫水溶胶，从而使得体系粘稠度增加起到增稠的作用。
第五章 胶黏剂
1、按受力情况胶黏剂可分为 结构型 和 非结构型 胶。 2、名词解释：胶黏剂的基料
胶黏剂的基料： 也称粘料，是胶黏剂的主要成分，是胶黏剂形成胶膜的物质。可以是高分子物质也可以是固化后能形成高分子的小分子物质，可以是无机物，也可以是有机物，是胶黏剂中起粘接作用的最主要成分，对胶黏剂粘结的基本性能具有决定作用
3、名词解释：胶黏剂的活性稀释剂：分子中含有反应性基团的液体溶剂，在固化过程中能与基料反应而成为胶接层结构中的一部分。
4、填料在胶黏剂配方中概括起来有两方面作用：改善胶黏层性能 、 降低成本 。
5、根据受热后的行为，合成树脂分为 热塑性树脂 和 热固性树脂 。结构型胶常用 热固性 树脂做基料，非结构型胶常用 热塑性 树脂做基料。 6、名词解释：热塑性树脂
热塑性树脂：受热后会变软、熔融，可以加工塑制成各种形状、冷却后变硬，并可以多次反复加热、冷却成型即具有反复受热可塑的特性，这种树脂就是热塑性树脂
7、名词解释：热固性树脂
热固性树脂：分子上带有活性基团，在固化成型过程中树脂的分子之间或与固化剂发生化学交联反应，形成体型网状结构的固化产物，具有不溶、不熔的特点，不具有反复受热可塑的特性，这一类树脂是热固性树脂。
8、名词解释：结构型胶
结构型胶：结构型胶所形成的粘接层作为材料的一部分，能承受和传递较大的应力，它不仅能起到胶接作用，还要承受很大的外力、不发生脱落，这类胶黏剂一般由热固性树脂配制
9、名词解释：非结构型胶
非结构型胶：所形成的胶粘层能承受的应力有限，这种胶黏剂常用热塑性树脂、合成橡胶作为基料组分
10、增加粘结表面的粗糙度有两方面的作用：（1）增加黏合剂对粘结表面的润湿性，（2）可大大提高粘结剂与粘结表面的接触面积，从而增大胶结界面之间的粘合力。
11、在胶黏剂的粘结工艺中，在施胶以前常常要对被粘物表面进行处理，简述表面处理的作用。
在施胶以前，常常要采用物理或化学的方法对被粘物进行表面处理，如打磨、喷砂、电晕处理，溶剂清洗、酸、碱、盐处理等，目的是除去表面的污垢、提高表面自由能，适当增加表面的粗糙度从而增加胶黏剂的附着面积、提高结剂对胶的润湿性
12、三醛胶是指 以 酚醛、脲醛、三聚氰胺甲醛三种树脂为基料的胶黏剂。
13、酚醛树脂是由酚类和醛类缩合得到的产物，工业上主要用 苯酚 和 甲醛 合成酚醛树脂。
14、在酚醛树脂的合成中，在酸作催化剂、苯酚过量的条件下合成的是 热塑性 酚醛树脂，在碱作催化剂、甲醛过量的条件下，合成的是 热固性 酚醛树脂。
15、热固性酚醛树脂胶粘剂采用的是A阶段产物，其聚合度、交联度小，溶于水和有机溶剂，固化时需要 加热 、 加压 。 16、酚醛－聚乙烯醇缩醛胶粘剂主要改善了酚醛胶粘剂的 柔韧 性能。
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17、工业上合成脲醛树脂一般是用 尿素 与 甲醛 作为原料合成的。 18、脲醛树脂胶黏剂常用的固化剂是 氯化铵 。
19、名词解释：乳液聚合：将不溶于水的单体在乳化剂的作用下乳化形成水包油乳状液，以水为反应媒介，在自由基引发剂下进行的一种自由基聚合反应
20、白乳胶是广泛应用于多孔性材料如木材、纸张、纤维、陶瓷、混凝土等中的粘接剂，它的基料是 聚醋酸乙烯酯 ，通常采用 乳液聚合 的方法制得。
21、选择题：下列单体中属于软单体的有 C ，属于硬单体的是 ab 。 a、甲基丙烯酸甲酯；b、苯乙烯；c、丙烯酸辛酯。
[软单体：丙烯酸乙酯、丙烯酸丁酯、丙烯酸辛酯；硬单体：甲基丙烯酸甲酯、苯乙烯、丙烯腈、（甲基）丙烯酸]
22、胶水的主要成分是聚乙烯醇，它是由聚 乙烯醇 在甲醇或乙醇溶液中，在碱性条件下水解（醇解）得到的产物。 23、聚醋酸乙烯酯聚合物玻璃化温度高，作为黏合剂的基料时如何改善它的柔韧性？
可以通过外加增塑剂改善它的柔韧性或选择柔软单体与醋酸乙烯酯共聚得柔韧性较好的共聚物。 24、106、107胶属于 聚乙烯醇缩醛 胶黏剂。
25、对聚乙烯醇缩醛化，主要是改善聚乙烯醇 耐水性差 的缺点。 26、快干胶的基料是 α-氰基丙烯酸酯 。
27、快干胶中必须的三种组分是 基料 、 阴聚剂 、 稳定剂 。 28、下面是一个快干胶的配方，分析配方中各组分的作用。
a-氰基丙烯酸甲酯 100 基料
对苯二酚 1 阻聚剂，延长贮存期 邻苯二甲酸二丁酯 3 增塑性，改善脆性 二氧化硫 0.1 稳定剂，提高贮存稳定性 29、名词解释：环氧值：100克环氧树脂中所含有的环氧基的物质的量
30、不同牌号的环氧树脂，其牌号数越高，对应的环氧树脂的分子量就越小。（ √ ） 31、环氧树脂固化剂最常用的是 胺类 物质。 32、
G?ME是环氧树脂胺类固化剂用量的计算公式，阐述公式中各符号的含义。 Hn环氧树脂所需要的胺类固化剂的克数；
G：100g
M：胺类固化剂的分子量；Hn：胺分子中胺基氢的摩尔总数；E：环氧树脂的环氧值。 33、从环氧树脂的结构分析氧树脂胶粘剂为什么叫万能胶？
在胶黏剂中，环氧树脂胶黏剂是一种应用很广的双组分胶黏剂。环氧树脂分子结构中含有醚键、羟基以及环氧基等强极性基团，这些基团的存在使环氧树脂分子与相邻界面产生静电吸附或化学键，因此环氧树脂与金属、木材、混凝土等大部分基材表面都能产生很强的黏结力,作为胶黏剂，因为它应用面广，又把它叫做“万能胶”。
34、聚氨酯的全称是 聚氨基甲酸酯树脂 ，它是分子结构中含有 氨酯键 重复链节的聚合物。聚氨酯一般由 多异氰酸酯 与 多元醇 反应制得。
35、甲苯二异氰酸酯缩写为 TDI ，六亚甲基－1，6二异氰酸酯缩写为 HDI ，MDI的化学名称是 二苯甲烷-4，4’- 二异氰酸酯 。
36、聚氨酯黏合剂都是 c ：a.单组分的，b.双组分的，c.单组分或双组分的。 37、氯丁橡胶是由 2-氯-1，3-丁二烯 单体经聚合而成的高聚物。
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38、简述热熔胶黏剂配方的主要组成、各组分的作用以及热熔胶的特点。 热塑性树脂：胶黏剂的基料。
增粘剂：降低熔融温度、提高对底材的润湿性。 蜡类物质：降低熔融温度和熔融态的黏度，便于涂布。 氧剂或防老剂：防止氧化老化。 增塑剂：增加胶黏层的柔韧性。
填料：降低胶黏剂在固化过程中的收缩率，降低成本
39、名词解释：压敏胶：是将胶黏剂涂布在纸质、塑料薄膜、纤维织物等基材上，使用时只需施加轻度指压即能与被粘物牢固粘合的胶黏剂。
第六章 香料及提取工艺
1、名词解释：单离香料：是指用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物
2、名词解释：香精:是具有特征香型的调和香料，通常是由数种乃至数十种天然香料、人造香料调配而成的具有特征香型的香料产品，它是香料的成品。
3、1860年，里曼根据天然香料的香气特征将香气分为 18 种类型。
4、名词解释：香味阈值：能感觉到香气的有香物质的最小浓度（香料浓度由高逐渐降低，直到开始闻不到香气时的香料最小浓度），是衡量香料香气强度的指标。
5、动物性天然香料主要包括 麝香 、 灵猫香 、 海狸香 、 龙涎香 四种，它们在香精中是优良的 定香剂 。 6、麝香的主香芳成分为饱和大环酮－麝香酮，它的化学结构为 。 7、灵猫香的主香成分是不饱和的大环酮－灵猫酮，它的化学结构为 。 8、龙涎香是 抹香鲸 的分泌物。
9、指出五种植物性天然香料的产品形式精油、浸膏、净油、香脂、酊剂（树脂，油树脂）。 10、传统的制取植物香料的方法主要有：水蒸气蒸馏法 、 压榨法 、 浸取法 、 吸收法 。 11、水蒸气蒸馏装置由三部分组成：蒸馏器 、冷凝器、油水分离器。 12、简述水汽蒸馏制取植物精油的方法原理与特点。
水蒸汽蒸馏是利用温度很高的水蒸汽渗透到香料植物细胞内将细胞内的精油带出来，再利用油水互不相溶、油水比重的不同的特点将油水分离得到精油产品。这种方法的特点是设备简单、容易操作、成本低，产量大，是植物性天然香料生产的最主要的方法。
13、单离香料的生产常采用的物理方法有 蒸馏法 、 冻析法 、 重结晶法 等。
14、超临界流体兼具有气体和液体的特征，其中具有的气体的特征是 粘度小，扩散系数大 ，具有液体的特征是 密度大，溶解性能强 ，它常常是好的萃取剂。
15、二氧化碳的临界温度为 31.1℃ ，临界压力为 7.4MPa 。
16、名词解释：植物精油：植物性天然香料的主要芳香成分是具有挥发性和芳香气味的油状物，采取蒸馏或者是压榨的方法将这些挥发性芳香成分提取出来，得到的产品为植物精油
17、名词解释：浸膏：采用挥发性溶剂浸提植物，再将溶剂蒸馏除去得到的植物芳香产品。产品中除了芳香成分以外，还含有大量的植物蜡、色素、糖类等大分子杂质，通常呈半固态膏状，所以叫做浸膏。
18、名词解释：香脂：用非挥发性脂类（主要是精制的动植物油脂如猪油、牛油等）吸收植物的芳香成分直至饱和，这种被芳香
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