内容发布更新时间 : 2025/6/15 2:31:17星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
155.>不能被人体消化吸收的是( )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维
156.>人体内含量最多的成分是( )。
A、维生素Ａ B、维生素Ｅ C、果糖 D、水
157.>锌含量最高的食物是( )。
A、鳝鱼 B、鲫鱼 C、鳜鱼 D、牡蛎
158.>采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起( )。
A、实际耗用成本大于标准成本 B、实际耗用成本等于标准成本 C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际投料小于标准投料量
159.>净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为( )。
A、毛料和生料 B、主料和配料 C、生料、半成品和成品 D、生料、主料和配料
160.>若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为( )千克。
A、10 B、1 C、100 D、4
161.>高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。
A、原材料成本 B、人工费用 C、采购费用 D、库存费用
162.>产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和( )四个不同阶段。
A、稳定期 B、缓冲期 C、滞涨期 D、衰退期
163.>关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是( )。
A、运用变动成本对饮食产品进行定价 B、采取措施抵御模仿者进入 C、运用价格手段拓展市场 D、努力扩大产品的市场份额
164.>触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、( )等都有直接的
关系。
A、导电能力 B、电线位置 C、电流通过时间长短 D、触电形式
165.>厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，
要( )。
A、明确员工责任 B、方便生产需要 C、强化消防知识 D、加强火源管理
166.>厨房消防给水系统包括( )和消火栓给水系统。
A、自动喷淋灭火系统 B、消防安全管理系统 C、全员管理防范系统 D、给水设备配置系统
167.>厨房中最常用的备餐设备是( )和全自动制冰机。
A、容器清洗机 B、保温箱 C、消毒柜 D、电热开水器
168.>为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应( )。
A、先切后洗 B、先烹后切 C、先洗后切 D、只洗不切
169.>加工有鳞鱼时必须去除的部位是( )。
A、鱼眼 B、鱼皮 C、鱼肠