内容发布更新时间 : 2025/7/27 14:17:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
A.豚鼠 B.猫 C.黑舌狗 D.猴 D.肝 D.苯[并]芘 D.植物油 D.钼、镍 D.平酸菌
E.尚未发现 E.肾 E.AFBl E.鱼 E.铬、锡 E.酵母菌
8.杂环胺致癌的主要靶器官为（ ） A.食道 B.口腔 C.胃 9.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（ ） A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 10.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是（ ） A.蔬菜 B.水果 C.牛奶 11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（ ） A.铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 12.作为食品受到粪便污染指示菌的是（ ） A.菌落总数
B.霉菌
C.大肠杆菌
13.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是（ ） A.挥发性盐基总氮 B.酸价 C.丙二醛含量 D.过氧化值 E.羰基价 14.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为（ ）
A.≤20pg／kg B.≤10μg／kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.不得检出 15.巴氏消毒法能杀死的微生物是（ ）
A.条件致病菌 B.所有微生物 C.所有致病性微生物 D.芽胞 E.繁殖型微生物 16.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是（ ） A.化学保藏 B.低温保藏 C.辐照保藏 D.干燥保藏 E.高温保藏 17.高压灭菌法主要用于哪类食品（ ） A.奶类 B.酒类
C.果汁
D.肉类罐头
E.酱油
18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺 E.组胺 19.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是( ) A.过氧化物值 B.K值 C.皂化价 D.折光率 E.挥发性盐基总氮 20. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ ） A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏
E. 肺
A2型
1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（ ）
A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝基化合物 C.杂环胺 D.甲醛 E.亚硝酸盐 2.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以 后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一 类污染有关（ ）
A.B(a)P B.食品防腐剂 C.二甲基亚硝胺 D.黄曲霉毒素 E.BHA 3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含 量较高的有（ ）
A.黄曲霉毒素 B.苯并[a]芘 C.氯丙烷 D.丙烯酰胺 E.二嗯英
A3型
某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素 衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能 产生荧光。
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1.该化合物可能是（ ）
A、黄曲霉毒素 B、苯[并]芘 C、杂环胺化合物 D、亚硝酸盐 E、多环芳烃 2.拟进行急性毒性试验应选的敏