营养与食品卫生学习题集

内容发布更新时间 : 2025/7/27 14:17:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

A.豚鼠 B.猫 C.黑舌狗 D.猴 D.肝 D.苯[并]芘 D.植物油 D.钼、镍 D.平酸菌

E.尚未发现 E.肾 E.AFBl E.鱼 E.铬、锡 E.酵母菌

8.杂环胺致癌的主要靶器官为( ) A.食道 B.口腔 C.胃 9.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生( ) A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 10.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是( ) A.蔬菜 B.水果 C.牛奶 11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( ) A.铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 12.作为食品受到粪便污染指示菌的是( ) A.菌落总数

B.霉菌

C.大肠杆菌

13.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是( ) A.挥发性盐基总氮 B.酸价 C.丙二醛含量 D.过氧化值 E.羰基价 14.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为( )

A.≤20pg/kg B.≤10μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.不得检出 15.巴氏消毒法能杀死的微生物是( )

A.条件致病菌 B.所有微生物 C.所有致病性微生物 D.芽胞 E.繁殖型微生物 16.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是( ) A.化学保藏 B.低温保藏 C.辐照保藏 D.干燥保藏 E.高温保藏 17.高压灭菌法主要用于哪类食品( ) A.奶类 B.酒类

C.果汁

D.肉类罐头

E.酱油

18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( ) A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺 E.组胺 19.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是( ) A.过氧化物值 B.K值 C.皂化价 D.折光率 E.挥发性盐基总氮 20. 有害金属镉主要蓄积的部位是( ) A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏

E. 肺

A2型

1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道吸入,消化道摄入,皮下或肌肉注射,皮肤接触可诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是( )

A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝基化合物 C.杂环胺 D.甲醛 E.亚硝酸盐 2.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以 后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一 类污染有关( )

A.B(a)P B.食品防腐剂 C.二甲基亚硝胺 D.黄曲霉毒素 E.BHA 3.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁扦上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含 量较高的有( )

A.黄曲霉毒素 B.苯并[a]芘 C.氯丙烷 D.丙烯酰胺 E.二嗯英

A3型

某食品卫生检验所从一批变质花生仁中,分离出一类化合物,其结构均为二呋喃香豆素 衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外线照射下能 产生荧光。

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1.该化合物可能是( )

A、黄曲霉毒素 B、苯[并]芘 C、杂环胺化合物 D、亚硝酸盐 E、多环芳烃 2.拟进行急性毒性试验应选的敏

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