内容发布更新时间 : 2025/6/20 3:25:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
9．下列那种样品可用常压干燥法（ 1、7 ），应用减压干燥的样品是（3、4、6）
应用蒸馏法测定水分的样品是（ 2、5 ） （1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉 10．样品烘干后，正确的操作是（ 2 ） （1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 （2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 （3）在烘箱内自然冷却后称重
11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ 1 ） （1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚 （3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的 是（ 1 ）
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 （2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 （3）可确定干燥情况 （4）可使干燥箱快速冷却
13．测定食品样品水分活度值的方法是（ 3 ）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法
（4）减压干燥法
14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ 1 ） （1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ 3、4 ）
（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 三．叙述实验题：
1．写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。 2．写出手提折光计的操作步骤。
3．写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。 四．综合题：
1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶
称取样品 2.8720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称
重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷
却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干
燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？ % = ′100%
样品重 水分重 水分
100% 10.05% 2.8720 0.2886 100% 2.8720
24.3608 2.8720 26.9422 = ′ = ′ % - + 水分 =
2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为 22.3608g 的称量瓶
称取样品 2.6720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称
重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷
却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干
燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？ 100% 10.01% 2.6720
22.3608 2.6720 24.7628 = ′ % - + 水分 = 习题三 一．填空题：
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 灼烧至并达到恒重为止。
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有， 。
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 。，
4．水溶性灰分是指、水不溶性灰分 是指；酸不溶性灰分是 指，。 二、选择题：
1．对食品灰分叙述正确的是（）
（1）灰分中无机