食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).

内容发布更新时间 : 2025/7/10 0:58:39星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

适应性不广 (D)3.夹层锅 料适应性大 (E)4.蒸汽热烫机 处理

(A)5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施

1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×) 2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×)

3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√) 4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩,但可得到高浓度的浓缩液。(×)

5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√) 6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√) 7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(√) 8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短,只有十几秒钟。(×)

9、所有蒸发器类型中,只有板式蒸发器的加热面积可变。(√) 10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。(√)

11、如果需要回收被浓缩液的香气成分, 则可采用混合式冷凝器。(×)

12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(×) 13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。(×)

14、过滤型分离器在食品工业中使用很少,原因是它的阻力损失大。(√)

15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)

16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽,但在食品工业中使用不多。(×)

17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定。(√) 18、由于冷冻浓缩在低温下进行,因此有较好的贮藏稳定性。(×) 19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。(×) 1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器

2.下列几种真空装置中,C 产生的真空度最易受季节影响。 A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵

3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有 D m/s。

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D.小批量多品种预

A.10 B. 50 C. 150 D.300 4、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器,其高度至少有__ C.占地面积大, 对物A__m。

A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 5、升膜式蒸发器一般采用___B__流方式加热。 A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错 6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 B 。

A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B

7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 C 。

A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C

8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。

A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式

9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 A 。 D. 外加热强制循环式

10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。

A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式

11、蒸发系统中, A 是主要用来抽不凝性气体的装置。

A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 C. 水环式真空泵 D. 往复式真空泵

12、食

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