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《食品营养学》习题集

主编：郭红辉

编写人员：刘永吉 刘国凌

唐辉 周小伟

韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月

目录

绪论 ....................................................................................................................................... - 2 - 第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................... - 2 - 第二章蛋白质 ....................................................................................................................... - 4 - 第三章脂类 ........................................................................................................................... - 7 - 第四章碳水化合物 ............................................................................................................. - 10 - 第五章能量 ......................................................................................................................... - 11 - 第六章维生素 ..................................................................................................................... - 13 - 第七章矿物质和水分 ......................................................................................................... - 17 - 第八章各类食物的营养价值 ............................................................................................. - 20 - 第九章人群营养 ................................................................................................................. - 25 - 第十章公共营养 ................................................................................................................. - 28 -

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绪论

一、名词解释

1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁 二、选择题

1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K 4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（ ）。

A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》

第一章 食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠 2、胃液的pH值大概为（）。 A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液

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