内容发布更新时间 : 2025/9/17 22:47:23星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

V

目 录

前 言 ................................................................ 1 第一章 全厂工艺论证 ...................................................... 5

1 麦芽制备 ........................................................... 5 2 麦芽汁制备工艺 ..................................................... 5

2.1 概述 .......................................................... 5 2.2 麦汁制造的工艺要求 ............................................ 5 2.3 选取辅助原料 .................................................. 1 2.4 焦麦芽和黑麦芽的制作 .......................................... 4 2.5麦芽与大米的粉碎 .............................................. 4 2.6糖化原理 ...................................................... 5 2.7麦芽醪的过滤 .................................................. 9 2.8麦汁的煮沸和酒花的添加 ....................................... 12 2.9麦汁的处理 ................................................... 12 2.10麦汁的充氧 .................................................. 16 2.11麦汁收率的麦汁质量 .......................................... 19 3 啤酒发酵 .......................................................... 17

3.1啤酒酵母 ..................................................... 17 3.2啤酒发酵机理 ................................................. 21 3.3啤酒发酵 ..................................................... 22 3.4啤酒的生物稳定性 ............................................. 20 3.5啤酒的非生物稳定性 ........................................... 20 4 成品啤酒 .......................................................... 20

4.1啤酒的过滤与分离 ............................................. 20 4.2啤酒的包装和灭菌 ............................................. 21

第二章 工 艺 计 算 ...................................................... 22

1 物料衡算 .......................................................... 22

1.1定额指标 ..................................................... 22

1

1.2糖化车间物料衡算 ............................................. 22 2 热量平衡计算 ...................................... 错误！未定义书签。 3 工艺耗水量计算（含冷却水） ........................ 错误！未定义书签。 第三章 主体设备的设计与选型 ............................................. 40

1 糖化车间主要设备选型 .............................................. 40 1.1 糊化锅 ........................................................ 40 1.2 过滤糟 ........................................................ 41 1.3 粉碎机.. ...................................................... 42 1.4 麦汁暂存罐 ................................................... 42 1.5 麦汁冷却器 .................................................... 43 1.6 麦芽暂存箱 .................................................... 43 1.7大米暂存箱 .................................................... 44 1.8 大米粉暂存箱 .................................................. 45 1.9麦汁煮沸锅与回旋沉淀槽 ....................................... 46 2 糖化锅设计及选型 .................................................. 46 2.1 型式与结构 .................................................... 46 2.2 容积及锅身壁厚 ................................................ 46 2.2.1糖化醪液密度计算 .......................................... 46 2.2.2锅身和锅底厚度计算 ........................................ 47 2.3 管径计算 ...................................................... 48 2.3.1升气管的选型 .............................................. 48 2.3.2物料下粉筒 ................................................ 48 2.3.3进水管 .................................................... 49 2.3.4糖化醪排醪管 .............................................. 49 2.3.5蒸汽进口管 ................................................ 51 2.3.6冷凝水出口管 .............................................. 51 2.3.7不凝汽出口管 .............................................. 51 2.3.8锅内冷凝水出口 ............................................ 52 2.3.9糖化锅接管尺寸 ............................................ 52 2.4 搅拌器设计 .................................................... 52

2

2.5 锅底加热面积计算 .............................................. 55 2.6 夹套壁厚 ...................................................... 56 2.7 糊化锅的主要规范表 ............................................ 57 3 糊化锅附属设备选型 ................................................ 57 3.1 减速器选择 .................................................... 57 3.2 视镜 .......................................................... 58 3.3 人孔 .......................................................... 58 3.4 支座设计 ...................................................... 58 3.4.1升汽筒重量的计算 .......................................... 58 3.4.2锥形封头重量的计算 ........................................ 58 3.4.3锅身重量的计算 ............................................ 59 3.4.4锅底重量的计算 ............................................ 59 3.4.5夹套重量的计算 ............................................ 59 3.4.6锅体总重量计算 ............................................ 59 3.4.7支座的选取 ................................................ 59 3.5糖化锅安装要求及使用说明 ...................................... 60 第四章 车间布置设计 .................................................... 60 参考文献 ................................................................ 62 致谢 .................................................................... 63

3