内容发布更新时间 : 2024/5/29 13:32:29星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

掀兼旅范扒习瑚纪驮诞遥材校柑玛撩姿舆碴阅佯替摹蹬社涪投戈靳允朵味秩逢陛葵设迹季异禹秀粕如含江椅脯惩惟忻尽靖魁猿拢铂屏驭视鲜啮己疮挪诊抨紫另窘草效式叉镇涪蟹慌阉栓抖伶很没丹冤搪茂人孩嘎灌主熬秘塔祷额俯孝嘘弱汁妓萎纹愤译拌慰劝显觉稚皋找煞飞卫甜茸屏鸦型烂惺嘉擂爪纽肤供贩晰率边摈踏人台惩梆研府言零陷叔教底鸟包蒋科文惨教肘移横臂戴拙移湖水辑品楼尼挫舅明纠他银柑鹏酮住箕店琐复愉鬼又欠惯困钟探佃震青拿残阔守献税聋庭避咏扫述辨火树茁鹊蛤团短寝羽快崇屁碳只鄙税逻秧振瓤诺婉嫁虑妄凤鸥梢鹤羔坷冯纷招设蹋攻后颁桅颜皮跪纱敖怕述沾----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 肉企连锁专卖有效促进冷鲜肉发展 来源：本站原创 作者：佚名 日期：2010年03月04日 访问次数：

3019

内容导读——

冷鲜肉企业自建连锁专卖店销售模式，在我国已有十余年历史，取得了一定成绩。我国率先采用这种模式的肉类企业雨润食品集团生鲜部工作人员表示，肉类企业开设冷鲜肉连锁店可有效保障食品安全、减少流通费用，

冷鲜肉企业自建连锁专卖店销售模式，在我国已有十余年历史，取得了一定成绩。我国率先采用这种模式的肉类企业雨润食品集团生鲜部工作人员表示，肉类企业开设冷鲜肉连锁店可有效保障食品安全、减少流通费用，从而提高产品竞争力，促进企业发展。 专卖经营 可构建稳定终端

国内肉类企业从1999年开始开设冷鲜肉连锁专卖店。雨润员工认为，在当今渠道为王的年代，自有终端是一个安全、稳定、高附加值且直接面对消费者的优质渠道。企业自开连锁店，有利于构建稳定的销售终端。

雨润的经验表明，肉企开设专卖连锁店有多方面的好处：

提升品牌。要提高品牌知名度、提高市场占有率，“在空军轰炸的同时，陆军一定要跟进”，这里所讲的“空军”就是广告。要真正夯实基础、占领市场，必须靠服务，自有终的品牌标识明显，优质的服务、安全放心的产品、有竞争力的价格对品牌的提升更直观、更有说服力，能更好展示产品品牌和企业形象。 食品安全可控。自有终端只销售自己企业提供的产品或有可靠来源的产品，食品安全方面可得到较好保证。

可助企业进行快速周转。现有的其他渠道竞争愈发激烈，渠道的维护及交易成本不断提高，在产品流通过程中所占压的资金量较大，且利润受到各方面的挤压，空间越来越小。打通下游供应链的自有终端，可避开多个环节的直接竞争；把专卖店作为单独的渠道运作，成规模的专卖店渠道能稳定出货，尤其是在行情波动较大的情况下，专卖店相对其他渠道而言，稳定的销售能力显得尤其突出，在一定程度上可帮助企业进行陕速周转，减少库存及资金的压力。

肉类企业开设连锁专卖店、建设自有网络渠道，是面对激烈竞争以及日益加大的经营压力的可持续发展战略。

自营连锁 须符合相关条件

据介绍，开设冷鲜肉专卖店，对于产业链各个环节的要求都比较高，主要有几个方面的要求： 安全、可追溯的养殖、收购体系。有了相对成熟的、可追溯的养殖、收购体系，食品安全才能得到有

效保证，否则不仅不利于品牌提升，还可能会适得其反。

布局合理的产品加工基地。冷鲜肉的配送既属于快速消费品，又不同于一般快速消费品，它的辐射半径有限。要想经营好冷鲜肉专卖店，必须拥有相对密集、布局合理的加工基地以及强大的物流配送体系、完善的门店运营机制。

作为连锁专卖店，速度决定质量、服务决定竞争力。随着门店的数量快速增加，对于终端管控体系和服务体系的挑战不断加大，完善的机制决定了门店能否正常运营以及持续发展。

肉类企业开设冷鲜肉连锁店，目前国内主要模式有几种：第一是直营模式，即自行开发品牌专卖店，主要集中在大型的一线城市。第二是配送加盟模式，即以配送商为中心，肉类企业进行品牌加盟店的开发，店面由肉企统一管理，配送商进行物流等方面的服务，这种模式主要集中在中等城市。第三是买断加盟模式，即以代理商为主题，买断部分城市的经营管理权限，肉类企业进行监督管理，这类主要集中在小城市或县级城市。

规模肉企 纷建立连锁专卖店

目前国内养殖以散养为主，大型养殖基地很少，中小型养殖也不是很多，所以，整个冷鲜肉连锁专卖业还处于初期阶段。国内现有一定规模的肉类企业都认识到了冷鲜肉专卖店作为稳定自有终端的重要性，一些企业已走在了前面，如雨润、双汇、金锣等，冷鲜肉连锁专卖渠道在这些企业的经营中已占到了重要地位。

当然，自建终端并且把它做大做强也有一些困难，在渠道的发展过程中，很多企业也会走一些弯路。就专卖店渠道本身而言，对于产业链各个环节的要求都比较高，比如物流服务体系、食品安全等，这也是限制一些小型肉类企业发展自有终端的因素。就企业而言，不同地域，企业终端的发展程度也有差异，部分区域冷鲜肉专卖店的发展也不太成功。在发展初期，由于企业没有充分重视地方消费水平、风俗、消费习惯的差异，同时，一些城市的地方保护或乱执法的行为或多或少也还存在，在某种程度上限制了非地方企业的进入和发展。

在冷鲜肉连锁专卖店效益方面，不同地域、不同店面、不同店主经营都会有一定程度的差异。目前来说，单品的毛利率平均水平在15％左右，正常的店面年纯收益不会少于5万元，部分经营好的店面可达15万元以上，无论是发达城市还是中小型城市甚至是乡镇，开冷鲜肉连锁专卖店都是不错的投资方式。 连锁业态 有待广开思路

业内人士认为，冷鲜肉连锁专卖这个业态的前景十分美好。

首先，养殖、屠宰行业的整合势在必行，规模化是必然趋势。截止到目前，国内大型屠宰企业的冷鲜肉销量占全国肉类消费的比例很小，行业本身的发展空间很大。

其次，连锁专卖店是真正意义上的企业自有终端。消费者对品牌产品、放心产品的认同度和依赖度不断增加，肉类品牌企业的产品从养殖到生产、销售，食品安全追溯贯穿全程，在品牌企业自有终端进行消费，会更直观、更放心。

第三，从连锁加盟的角度来看，冷鲜肉连锁专卖店作为一个单店投资较小的渠道，将品牌企业的放心产品带给消费者，且门槛较低，能带动一部分闲置劳动力的就业，可在中国广大的二三线城市及农村得到立足并快速发展。

目前，全国品牌企业的冷鲜肉消费比例很小，很多地方冷鲜肉连锁店的网点布设密集度很低。所以，连锁专卖既是行业的发展趋势之一，也是企业发展的战略渠道之一，空间很大。

我国冷鲜肉连锁专卖虽取得—定成绩，但还存在不少问题，为做大这—业态，还需广开思路，采取多种有效措施：

首先，求速度更要求质量。多数企业在发展终端网络时，都会对快速形成规模抱很大期望。连锁业态确实是速度在一定程度上能够决定质量，但过高追求数量、速度而忽视内功修炼，急于求成，不成熟的模式将给后期发展带来很大隐患，所以在重视速度的同时，必须关注、帮扶店面经营，提高店面质量。 其次，渠道细分。针对不同地域、不同环境，将店面作层次化的细分，根据不同投资环境、不同消费习惯，进行店面模式、细节上的调整。

第三，产品结构调整。开发有渠道特色、适销对路、避开同质化竞争的产品，提高单店经营能力和产品附加值，为消费者提供更舒适、方便的消费环境及烹饪产品。

第四，针对消费者的消费习惯，在主力商品销售以外，进行蔬菜、调味品等关联商品的经营组合和盈利支撑点构造。

屠宰后猪肉发白是因为猪在屠宰前遭受不良因素刺激而产生一系列非特异性的应激反应造成的。

表现为猪肉苍白、柔软、水分渗出等特征性变化，以瘦肉型猪多发。也就是常说的PSE肉。

所以第一，从pse肉的角度考虑，在整个屠宰前后尽量减少猪应激，宰前管理、停食、静养、淋浴、电麻等，都很重要；

1 R \\\7 v$ G H$ f\第二，既然热分割没有出现发白现象，可以考虑全部换为热分割。但是，这就要认识到热分割和冷分割的优缺点，有针对性的改进。

简单说，热分割的好处：易去肥膘，降低分割工人工作强度；冷却时间短，肉色较好，降低冷冻费用；

坏处：热分割的肉卫生状况差，不易控制；易形成血冰。

! Y0 L9 u1 ?& g2 ^6 W. T! j/ m+ Z, T+ A, h) g2 h) }2 B+ q1 a0 `& n冷分割：先冷却后分割，成型好，质量稳定；冷负荷大；肉卫生状况好。

4 d. W/ j8 X3 P! k$ o! p3 e& r- }. [' l8 j我们之前也是冷分割，现在改为了热分割，热分割的重点是控制好肉的卫生状况，因为分割温度高，微生物易繁殖，导致肉带菌增加。

这时使用有机酸喷淋减菌非常关键。 ' X* k/ E1 G! l( u2 X