内容发布更新时间 : 2026/8/14 16:44:43星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
微生物工程工艺原理试题及参考答案
微生物工程工艺原理
一、填空题（每空1分，共20分） 1.发酵过程的产热途径主要
有 、 2.发酵的泡沫来源主要
是 、 3.工业发酵产物分
为 、 、 4.发酵产物的分离纯化过程一般包括： 三步骤。
5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是 、 、 。
6.消泡的方法可以分为两大类： 消泡。
7.糖蜜前处理方法主要有 法， 法。
9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的 、 。 二、解释概念（每小题3分，共15分） 10.葡萄糖分解反应：
。 、 。 和 法， 。 消泡， 11.灭菌：
12.微生物的临界氧浓度： 13.化学消泡： 14.结晶：
三、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）
15.属于发酵工艺过程控制的是（ ）
①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH值控制
16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（ ）为标准。
①营养体细胞； ②孢子； ③数量； ④代谢物； 17.抗生素属于微生物的（ ）
①营养物质； ②次级代谢产物； ③初级代谢产物； ④结构单元；
18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（ ）水平最合适。
①最旺盛； ②旺盛； ③停止； ④休眠； 19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（ ）阶段完成的。
①预热阶段； ②升温阶段； ③保温阶段； ④冷却
降温阶段；
四、简要回答题（每小题6分，共30分） 20.溶氧控制的意义？ 21.补料的意义及内容？
22. 对发酵液进行预处理的目的？ 23.离子交换树脂的选用原则？ 24. 离子交换树脂的结构？
五、论述回答题（每题10分，供20分） 25. 菌种保藏的目的和原理？
26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？
《微生物工程工艺原理》试题（B）参考答案 一、填空题（每空1分，共20分）
1.发酵、搅拌。2.微生物活动、通气搅拌。3.菌体、酶、代谢产物。4.预处理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。6.物理（机械）、化学（消泡剂）。7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。9.菌龄、接种量。
二、解释概念（每个3分，共15分）
10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。