内容发布更新时间 : 2024/5/29 14:53:38星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

水溶C100果汁饮料的课程设计

质量标准

1.感官指标：

项目 色泽 要求 应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀。 滋味，气味 具有与品名相符合的混合香气，味感协调，柔和，酸甜适口，无异味。 组织状态 浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀。

2.理化指标：

项目 果汁含量/ % ≥ 可溶性固形物/(mg/L) ≥ 总酸/(mg/L) 总砷（以As计）/(mg/L) 铅（以Pb计）/(mg/L) 铜（以Cu计）/(mg/L) 要求 10 2 1.5~3.5 0.2 0.05 5 防腐剂（苯甲酸，山梨酸） 甜味剂（糖精钠，甜蜜素，乙酰磺胺酸钾） 其他食品添加剂 应符合食品添加剂使用卫生标准 应符合食品添加剂使用卫生标准 应符合食品添加剂使用卫生标准

检测项目

一．果汁饮料中Vc的测定

1.测定原理：

还原型抗坏血酸又将染料2，6—二氯靛酚还原用标准的碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏血酸液标定2,6—二氯靛酚染料溶液，再用此染料样品中的抗坏血酸2,6—二氯靛酚在酸性条件下呈红色，被还原后12s不褪色。当测定溶液过量1d时即呈红色，以此为终点。在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所含Vc成正比。

2.仪器：具塞量筒、滴定管、锥形瓶、移液管、漏斗，烘箱。 3.试剂：Vc溶液、草酸、2,6—二氯靛酚。 4.步骤：

（1）、2,6-二氯靛酚的标定

吸取密度为0.02mg/ml体积为5ml的Vc放入锥形瓶中，向锥形瓶中

加入1%草酸5ml,用待测定的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈现淡红色，在15s内不退色为止。 (2)、样品处理

称取10.00g匀浆过的桔子放入100ml具塞量筒中，用1%草酸溶液定容至100ml，摇匀静置，取上清液过滤（干过滤，把锥形瓶和漏斗放在烘箱中进行烘干） （3）、滴定

a．取滤液5.00ml放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入5ml1%草酸溶液，用标定过的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Va

b.取10ml1%草酸放入锥形瓶中，用标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Vb 5.数据处理与记录： X=（Va—Vb）*T*100/5m*200 X—样品中Vc的含量，mg/100g; Ｔ—样品氧化处理过程中的稀释倍数； Ｖａ—标定样品消耗的体积，ｍｌ； Ｖｂ－空白试样消耗的体积，ｍｌ； ｍ－试样的质量，ｇ