内容发布更新时间 : 2024/4/19 23:04:53星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

运动营养学

一、 名词解释

1、 血糖指数：是指与参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平 升高的相对能力。

2、 运动营养学：是一门用营养学和生理生化的手段，同训练和运动的结合，来研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并提供合理营养补充，恢复手段和运动指导的科学。 3、 平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所提供的营养素与机体的需要，两者保持平衡。

4、 健康：健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力方面的完好状态。

5、 均衡营养：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。 6、 正氮平衡：指摄入氮大于排出氮，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，此状态时，应该保证含蛋白质丰富的食物供给。

7、 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

8、 运动员的能量需要：是指能够满足运动员能量消耗以维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常运动训练和比赛的膳食能量水平。 9、 膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。 10、 平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

11、 推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。

二、 填空

1、 热量摄入：不锻炼的当天，最低摄入量为

要超过2000kj。

1500kj，锻炼当天，总热量的摄入量不

2、 老年人膳食要求：食物多样、搭配合理，每天保证300g蔬菜。

3、 糖尿病的症状是多种多样的，其典型症状是“三多一少”即多饮、多食、多尿、消

瘦。

4、 支链氨基酸BCAA包括：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

5、 肌肉体积的增大和肌肉的增加需要（合成肌肉的蛋白质原料）以及（促进蛋白质

合成的最佳激素环境）。

6、 运动员的快速减重期，体重减轻每周最好不要超过(1.5kg),普通人为(1kg)。 7、 药膳的应用原则：辩证施膳、辨病施膳、因人施膳、因时施膳

8、 居民每天合理地膳食中糖类至少应占总能量摄入的（50%—55%），运动者一天摄

取平衡的混合膳食中糖类的供给量按其产热量计算应至少占总能量摄入的（55%—60%）

9、 合理地一日三餐能量摄入分配应为早中晚餐大致为30%、40%、30% 10、

常用的膳食调查方法有：称重法、记账法、回顾询问法和食物化学分析法、

膳食调查步骤与结果评价

11、膳食中钙磷比例要适当：膳食中钙磷比例在（2:1）~（1:1）之间基本符合机体的吸收及发育。

三、 简答题

1、 运动补液的方法：预防性补充和少量多次 （1）、运动前补液运动前俩小时饮用400~600毫升含电解质和糖的运动饮料也可在运动前15~20分钟补液400~700毫升；要少量多次摄入，每次100~200毫升分2~4次饮入 （2）、直接运动中补液：在少量多次的基础上，一般以总量不超过800ml/h为原则，每隔15~20min，补液150~300ml；每跑2~3千米，补液100~200ml。运动长于60min，需要考虑补充含电解质和糖的运动饮料，运动时间低于60min，补纯水即可。

（3）运动后补水：遵循少量多次的原则，切忌暴饮。运动后补液应选择含电解质和糖类的运动饮料。

2、膳食纤维对机体的有益作用表现在 （1）、防治便秘 （2）、促进减肥 （3）、预防结肠直肠癌 （4）、降低血脂、预防冠心病 （5）、降低血糖 （6）、预防妇女乳腺癌 （7）、防治痔疮 （8）、防治胆结石

3、增强肌力健身人群的膳食营养安排措施 （1）、膳食比例与组成安排：增强肌力的健身人群采用“日食五餐法”较为合适，其中蛋白质、糖类和脂肪三种主要营养素的比例应为3：2：1。 （2）、超量恢复要增强肌肉就必须补充优质蛋白质。 （3）、多吃碱性食物，正常人饿体液呈弱碱性，健身运动后体内的糖、脂肪和蛋白质等营养物质被大量分解，产生乳酸磷酸等酸性物质，使人感到肌肉关节酸胀，精神疲乏，此时应食用蔬菜、甘薯、柑橘和苹果之类的碱性食物保持体内酸碱度的基本平衡消除疲劳 （4）、合理使用营养补充剂：肌酸、乳清蛋白、大豆蛋白、增重粉增肌粉。 4、高血压患者锻炼期的膳食营养安排应遵循的原则 （1）、热量摄入与消耗平衡 （2）、少食高胆固醇食物 （3）、食优质蛋白饮食 （4）、多食富含纤维素的食物 （5）、多吃蔬菜、水果，增加钾、镁、钙等无机盐的摄入

（6）、少食多餐 （7）、注意晚餐时间 （8）、严格限盐 （9）、忌食高糖类等高能量食物 （10）、可选择食用低糖水果 （11）、可食含丰富维生素的食物 （12）、戒烟限酒、适量饮茶，多吃能降血压的食物。 5、肌酸的服用方法

（1）冲击量法：当运动员的肌酸储备量较低时通常采用的方法，即短期补充法，15~30g/d补5~7天，总肌酸储量可增加15%~30%，磷酸肌酸的储量增加10%~40%。

（2）维持量法：当运动员的肌酸和（或）磷酸肌酸浓度较高时，或采用5~7天的冲击量法后，肌肉中磷酸肌酸浓度有了较为明显的提高，这时采用2~5g/d,持续4~5周。 6、运动饮料的特点 （1）一定的含糖量 （2）适量的电解质 （3）低渗透压

（4）无碳酸气、无咖啡因、无酒精 7、运动营养补充的误区

（1）过分强调特殊营养补充，忽视膳食营养的基础作用 （2）强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给 （3）降调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入 （4）强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性 （5）强调口渴补水，忽略补液的科学性 （6）强调食物的品种，忽略事物的相克现象 8.膳食宝塔

最顶层：油脂类

第四层：奶类及奶制品、豆类及豆制品 第三层：畜、禽肉类 鱼虾类 蛋类 第二层：蔬菜类 水果类 最底层：谷物类