内容发布更新时间 : 2025/10/3 10:38:39星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

虫害有生存条件与出没迹象 常见的虫害

因为所有的虫害可将携带有致病菌留在食物或与食物接触的物品表面上，严重威胁着消费者健康，所以餐饮单位内不但应严禁饲养动物，而且餐饮加工场所还应有防蝇及其他昆虫的设施。餐饮单位常见的虫害包括： --苍蝇。苍蝇是日常生活最常见的媒介昆虫，其躯干和腿可携带细菌，在吃东西时还会将部分食物回吐，从而污染食品，是餐饮食品安全中是常见卫生问题之一。

--蟑螂。蟑螂的发生和危害近来日趋严重。蟑螂有很强的繁殖能力，如德国小蠊一生至少可产4-8个卵荚，每一个卵荚含卵37-44个，每个卵自产下到成熟只需90天左右。蟑螂除直接损害和污染食品外，还传播病原微生物。蟑螂在取食过程中，有边吃边吐边排泄的恶习，被蟑螂污染的食物的食品还的臭味。

--老鼠。老鼠能在野外和库房内迅速繁殖，在四处活动中破坏食品和其它物品，携带并传播病菌。老鼠所接触到的任何食物与物品都必须看作是受污染的。

其他较常见的虫害还包括蚂蚁、螨虫等。

虫害的生存条件

由于餐饮单位的特点，具备虫害生存所需的各种条件而容易招引它们； 一、 丰富的食物：包括贮藏、加工或废弃的食物。

二、藏身的场所：固定的设备或较稳蔽的角落，如冰箱、冷柜的下面和橱

柜背面等不太受干拢或检查频率较低的部位可能成为虫害藏匿的场所。 三、适宜的温度：来自加热系统或加工过程中。 四、足够的水分：来自地面积水或加工中使用的水。 虫害出没的迹象

关注虫害的迹象很重要，有助于及早发现加工场所和食品是否受到虫害的侵袭。你应该定期检查加工场所，查看是否有虫害出没的迹象： 一、 老鼠 如发现鼠类、鼠洞、鼠道、齿痕、脚印及擦痕等老鼠活动的迹象，即表示有老鼠出没。

二、蟑螂。蟑螂通常藏匿于炉灶、热水管或洗涤盆后面、碗柜内以及任何阴暗和温暖的地方。如发现蟑螂卵和粪便，以及令人难以忍受的“蟑螂”臭味，即表示的蟑螂孳生。

三、苍蝇。有食物的地方通常容易招引苍蝇，很容被发现。 四、其他迹象 ﹡害虫尸体。

﹡被咬断的包装，有时四周有散落的食物。

食物加工场所职发现有害动物存在，应追查和杜绝其他来源。扑来方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 虫害侵入的预防

餐饮单位要预防控制虫害侵入引起的生物性危害，除必须经常保持食品加工制作场所及其周围环境的清洁卫生、消除虫害栖息场所外、最重要的办法是消灭虫害的侵入渠道，因此应注意加工场所的结构是否完整，如有任何破损，必须及时进行修复，并采取措施堵塞虫害的入口。其次是林完

善食品贮藏条件，妥善存放食物和处理废弃物，以断绝虫害赖以生存和繁殖的食物来源，是最有效的虫害防治手段。 一、 堵塞缝隙洞穴

房屋所有洞穴、排水管道等可能人口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护挡板，关门后与地面不留缝隙。

﹡防止昆虫进入食品操作间。在食品加工制作场所的门、窗应装配严密，与外界直接相通的出入口设置阻止虫害进入的装置，门窗和通风孔设有易于拆卸清洗且不生锈的防蝇、防虫、和防鼠设施，如风幕、水幕、纱窗、纱网、挡鼠板、防鼠栅等，纱网网眼孔径不超过1.5毫米，由铜、铁丝或尼龙制成，可将大多数昆虫阻挡在室外。 ﹡及时修补天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝。

﹡门与地面之间的空隙应不超过6毫米，门框最好设防鼠板（槛），门的下端安装金属板，防止老鼠啃咬后进入。

﹡窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

﹡排水口和排气口应有网螁孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。

﹡与外界直接相通的六和各类专间的门应为自闭式，并经常关闭：纱门应向外开，不能为了取得更多的通风而随便将纱门打开或拆除。

﹡供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店的食堂，就餐场所窗户应封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，最好设空气幕。 二、清除虫害的藏身场所