内容发布更新时间 : 2024/5/18 17:32:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
食品发酵工程课程设计
班级：食品班 姓名： 学号：200 指导老师：
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目录
1 设计任务书：.................................................. 2 2 设计概述与设计方案简介： .................................... 3 2.1味精生产工艺概述 .......................................... 4 2.2 味精工厂发酵车间的物料衡算 ................................ 4
2.21 工艺技术指标及基础数据 .............................. 4 2.22 谷氨酸发酵车间的物料衡算 ............................ 5 2.3 机械搅拌通风发酵罐 ....................................... 5
2.31 通用型发酵的几何尺寸比例 ............................ 6 2.32 罐体 ................................................. 6 2.33 搅拌器和挡板 ......................................... 6 2.34 消泡器 ............................................... 6 2.35 联轴器及轴承 ........................................ 7 2.36 变速装置 ............................................ 7 2.37 空气分布装置 ......................................... 7 2.38 轴封 ................................................ 8 2.4 气升式发酵罐 .............................................. 8 2.5 自吸式发酵罐 .............................................. 8 2.6 高位塔式生物反应器 ........................................ 8 3 工艺及主要设备、辅助设备的设计计算 ............................ 9 3.1发酵罐 .................................................... 9
3.11发酵罐的选型 ......................................... 9 3.12生产能力、数量和容积的确定 ........................... 9 3.13 主要尺寸的计算： ..................................... 9 3.14冷却面积的计算 ...................................... 10 3.2搅拌器计算 ............................................... 11
3.21搅拌轴功率的计算 .................................... 11 3.3设备结构的工艺计算 ....................................... 12 3.4 设备材料的选择[10] ....................................... 14 3.5发酵罐壁厚的计算 ......................................... 15 3.6接管设计 ................................................. 15 3.7支座选择 ................................................. 16 4设计结果汇总表 ............................................... 16 5 设计评述 ..................................................... 17 6 参考资料 ..................................................... 17 致谢 ........................................................... 18
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1 设计任务书：食品发酵工程课程设计任务书
学生姓名 班级 指导教师 题目 机械搅拌通风发酵罐的设计 设计基本参数 发酵罐体积：100m3 生产能力：年产2万吨味精（99%） 原料：淀粉含量86%的工业淀粉 生产日：全年320天 操作条件：发酵时间：34~36h，发酵温度：32 ℃ 发酵冷却水：入口温度：20 ℃，出口温度：26℃ 设计要求及内容 1、设计方案简介； 对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述。 2、总物料衡算 3、发酵罐的主要尺寸计算 4、搅拌功率及搅拌转速的计算 5、冷却面积及冷却水用量计算 6、发酵罐壁厚计算 7、局部尺寸及辅助设备的确定 8、编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上，A4纸打印。 设计说明书内容： （1） 封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） （2） 目录 （3） 设计任务书 （4） 概述与设计方案简介 （5） 工艺及设备设计计算 （6） 辅助设备的计算及选型 （7） 设计结果汇总表 （8） 设计评述 （9） 参考资料 （10） 主要符号说明 （11） 致谢 各阶段时间安排（以天为单位计算） 用一周时间集中进行 1. 设计方案选定：0.5天 2. 主要设备的设计计算：2天 3. 辅助设备的选型：0.5天 4. 编写设计说明书：2天
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