内容发布更新时间 : 2025/10/17 18:37:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
江南大学食品工艺学2008年复试试题 一、选择
1、食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长 A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85
2、辐射对哪种营养成分的损害最大 A 蛋白质B脂肪C维生素D水 3、适合于大部分果蔬贮存的条件为。 A、高温、高湿 B、低温、高湿 C、高温、低湿 D、低温、低湿
4、食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全. A -18~ -30℃
B 0-4℃C-4-0℃D-1~ -5℃
5、在奶粉生产中,一般选用法干燥,具有良好的速溶性。 A、滚筒干燥 B、真空干燥
C、空气对流干燥 D、喷雾干燥
6、软罐头容器中,下列容器能保存期在2年以上。 A、透明普通型蒸煮袋 B、透明隔绝型蒸煮袋 C、铝筒隔绝型蒸煮袋 D、直立袋
7、某食品蛋白质的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法 A对流干燥B流化床干燥C喷雾干燥 8、哪种不能作为食品防腐剂
A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素 9、对食物进行灭酶比较有效的方法是 A冷藏B加热C辐射D干燥 10、最适合乳类杀菌的方法是。 A、UTH B、LTLT
C、HTST连续式高温短时 D、LTST 二、填空
1表示金属罐封口质量的三个50%
2影响冻藏食品中冰晶大小的主要因素有。
3
这是因为
。
4,在商业上,
经常采用人工制备放射性同位素
5,影响冻结食品储存藏期和质量的主要因素有
6、低酸性罐藏食品的标准为Ph>4.6和Aw>0.85,其理由是肉毒杆菌生长的最低PH 值。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是P.A.3679生芽梭状芽孢杆菌。