内容发布更新时间 : 2024/5/20 21:50:26星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《食品掺伪检验技术》课程标准

课程代码： 学时/学分：56/4

适用专业：食品营养与检测 编制人：

1．课程概述

1.1课程性质

本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。 1.2设计思路

本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。

本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程内容以够用为度，在校内实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。

2.课程目标

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通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品掺伪检验的基础知识和掺伪检验的基本技能，初步形成一定的学习能力和课程实践能力，并培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识，提高学生各专门化方面的职业能力，并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、做中学、学中做，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品掺伪检验理论和实践能力的、具有可持续发展能力的高素质高技能性食品检验人才，以适应市场对食品检验人才的需求。 2.1知识目标

? 了解食品和食品安全的定义、食品安全的意义、食品问题产生的原因 ? 了解各类食品的发展现状及各类食品的掺伪问题 ? 理解粮食制品的概念及其掺伪方式 ? 掌握粮食制品的掺伪检验技术及评价 ? 理解食用油脂的质量评价及掺伪方式 ? 掌握食用油脂掺伪检验技术及评价 ? 理解乳及乳制品的质量评价与掺伪方式 ? 掌握乳及乳制品的掺伪检验技术及评价 ? 理解肉类及其制品的概念及掺伪方式 ? 掌握肉类及其制品的质量评价与掺伪检验技术 ? 了解茶叶及茶饮料的分类 ? 了解茶饮料的掺伪方式

? 掌握茶叶的质量评价及掺伪检验技术； ? 了解蜂产品的概念及主要掺伪方式 ? 掌握蜂产品的掺伪检验技术及评价 ? 了解我国调味品的掺伪问题及主要掺伪方式

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? 掌握调味品的质量评价及掺伪检验技术 ? 了解各种酒的分类以及各种酒的掺伪方式 ? 掌握各类酒的质量评价与掺伪检验技术 2.2技能目标

? 学会各种食品掺伪检验方式

? 掌握食品掺伪检验的各种方法和在实际生产生活中的应用 ? 能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行评价 2.3素质目标

? 树立“质量第一”的观念

? 确立食品安全观念，培养产品质量意识

? 形成严谨求实的科学态度，确立公正客观的工作作风 ? 养成爱岗敬业的职业道德

? 养成良好的团队合作与沟通的职业素质 ? 具有可持续发展的能力

? 树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的

养成打下基础

3．课程的主要内容与要求

本课程在内容的选取上，充分考虑了行业发展的需要，实际工作岗位的需要，以“必需、够用”为原则，充分的体现其针对性、实用性和适用性。本课程的每个模块和所有项目都是与就业岗位、工作任务密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的角度看，每个模块中的每个项目都对应一定的工作任务，因此便于将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作之间的联系。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。

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