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镇江市餐饮企业计量手册

第一部分 企业简介 第二部分 颁布令

计量管理是国家的法制要求，是餐饮企业经营活动的重要内容，是餐饮企业进行成本核算、降低原料消耗、提高经济效益、健康发展的技术保证。为进一步加强计量管理工作，提高顾客满意度、信任度，促进本企业的健康发展，根据《中华人民共和国计量法》、《江苏省贸易计量监督管理条例》以及DB32/769—2005《餐饮计量规范》等法律法规的规定，制定本企业的《计量管理手册》，现予颁布。《计量管理手册》为本企业计量活动的行为准则，各有关部门遵照执行。

总经理：

年 月 日 文件目录

一、计量方针及目标

二、计量组织机构、职责及各类计量人员职责 三、计量管理制度 （1）进货验收制度；

（2）计量器具采购、入库、验收、流转制度； （3）计量器具使用、维护、保养制度； （4）计量器具周期检定（校准）制度； （5）计量器具标志管理和封印管理制度； （6）计量数据管理制度；

（7）计量人员培训、考核、聘任制度； （8）法定计量单位使用管理制度； （9）计量投诉处理制度；

（10）计量工作监督检查制度。 四、计量记录表式 （1）计量器具购置申请； （2）强制检定计量器具登记表； （3）计量器具周期检定计划表； （4）×××饭店2007年计量培训计划； （5）XX饭店计量培训记录表；

（6）活禽、鲜活水产品、水发物现场称重记录； （7）XX饭店法定计量单位使用情况抽查考核记录； （8）XX饭店菜肴净含量抽查记录；

（9）XX饭店衡器使用情况抽查记录； （10）XX饭店计量工作奖（惩）记录表； （11）计量投诉受理登记表。 一、计量方针

遵守计量法律法规，加强餐饮计量管理，规范经营计量行为，保证菜肴准秤足量，尊重顾客合法权益，促进企业健康发展。

二、计量目标

1、正确使用国家法定计量单位；

2、计量器具配备数量满足经营需要，在用的计量器具符合国家法律法规规定； 3、在用计量器具周检率100％，合格率100％； 4、菜肴主料净含量抽查合格率在95％以上； 5、现场称重、按量计价的计量过程确认率100％；

6、顾客投诉计量及时处理，顾客对处理结果满意率在95％以上。

三、计量组织机构及职责 （一）计量组织机构

计量管理组织机构网络图

财务部 营原销拓料展采部 购部 总经理 分管总经理 综合管理部：专职计量员： 库总外熟水 烟房 台 买菜 产 酒部 部 品 部 厨楼房 面 设备保障部