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广东省技工学校一体化教学教案

20 11 -- 20 12 学年 第 一 学期）

科 目： 中式面点制作 班 级： 11烹饪高级班 任课教师： 周 课 时： 4 总 课 时： 68

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广东省技工学校一体化教学教案（首页）

烹饪 专业 11烹饪高级 班 共 页

课题名称总课题：中式面点制作基本功训练 分课题：1、基本功的重要性。2、基本操作技能。3、制作技能标准化训练。 教学目的 教学重点 授课主要内容1、中式面点制作基本功的重要性 2、基本操作技能 3、训练基本功 授课 课时 需用 课日 起止 日期 4 20 2011.9.6---2011.10.11 课题结束小结 课 题 要 求 让学生认识到面点基本功的重要性，从而努力学好基本功。 1、中式面点基本功的重要性。2、学会使用小克称。 掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形的方法。 教学难点 技术理论知识 和面要做到三光：即手光、面光、案光。 实习素材准备 面粉、水 作业题数 3 拟用时间 1小时 审阅签名： 日期：

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